In zes verwerkingsworkshops bomvol informatie, maar ook met ruimte om te oefenen leer je hoe je producten kan maken met de oogst uit jouw voedselbos. Want voedselbosoogst is er het hele jaar door. Je leert wanneer je wat kan oogsten, maar ook hoe je het kan verwerken en bewaren. We gaan werken met kruiden, bloesem, vruchten, bladen en noten. Je kan kiezen voor een enkele workshop, of een paar workshops.
De workshops worden gegeven door the one and only Marly Bonten. Zij experimenteert inmiddels meer dan 13 jaar met verwerkings- en conserveringsmethoden voor specifiek voedselbosproducten. En zij kan jou als geen ander leren hoe je oogst uit voedselbossen kan verwerken door de seizoenen heen.
Met een kook-workshop komen we natuurlijk niet weg met de gebruikelijke Voedsel uit het Bos lunch. De eerste les verzorgt Marly de gehele lunch. In de lessen daarna wordt de lunch een onderdeel van het lesprogramma: Marly verzorgt een zogenaamd signature dish, zoals een amandelsoep of eikelpaté, en 2-3 cursisten krijgen een opdracht mee naar huis voor de volgende lunch. Reken er maar op dat deze smaakervaring je nog enthousiaster maakt over voedselbossen dan je al was.
De workshops worden gegeven op Natuurgoed Ziedewij in Barendrecht en zijn toegankelijk voor iedereen die al een zekere handigheid heeft met koken, maar natuurlijk ook voor de serieuzere kok.
Zaterdag 17 april 2027, van 10.00 tot 17.00 uur
In de eerste verwerkingsworkshop leert Marly je alles over het drogen van vruchten, bladeren, wortels en bloemen voor bijvoorbeeld theemengsels, onkruidzout, groene smoothiepoeder, fruitleer en snoep zonder troep, crackers en cruesli.
De onderwerpen die Marly behandelt, zijn:
- Welke verschillende droogtechnieken bestaan er?
- Hoe doe je dat, drogen?
- Welke voedselbosgewassen zijn bruikbaar voor welke droogtechniek?
Ook doen we een rondje over het Natuurgoed en oogsten we wilde kruiden. Daarna ga je zelf aan de slag met het maken van fruitleer en crackers. Voor elke deelnemer ligt er een pakket klaar met gedroogde voedselbosproducten door Marly (De producten die we maken, zijn namelijk nog niet droog als we naar huis gaan.)
Zaterdag 22 mei van 10.00 tot 17.00 uur
Fermenteren zorgt ervoor dat fruit en groente langer houdbaar blijven, maar het is ook een prachtige manier om smaken te veranderen. Wist je dat 30-40% van ons dagelijks eten ontstaan is door fermentatie?
Je leert in deze workshop wortels, vruchten, bloemen en bladeren fermenteren voor kimchi en zuurkool en gefermenteerde thee uit het voedselbos. Ook gaan we de pickles maken van voedselbos-kappertjes, lisdoddewortels, hostascheuten en gebruiken we shiitakes om koffie te maken
De onderwerpen die Marly behandelt, zijn:
- Wat is een ferment?
- Hoe maak je een lactofermentatie (op 2 manieren)
- Welke voedselbosgewassen zijn bruikbaar voor welke fermentatietechniek?
- Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde producten.
We maken vervolgens een lactofermentatie, op basis van voedselbosoogst. Je kan je eigen bladeren uit het voedselbos, of uit het wild meenemen, waarvan je dan een product kan maken, maar Marly zal ook al voldoende hebben verzameld.
Na een heerlijke voedselboslunch gaan we aan de slag met pickles na eerst een stukje theorie hierover. Hoe maak je bijvoorbeeld kappertjes van diverse oogsten, of pickles van lisdoddewortels, hostascheuten en andere voedselbosgewassen
We gaan recepten vergelijken en de picklevloeistof op smaak brengen.
Je gaat naar huis met de door jou zelf gefermenteerde en gepickelde producten.
Zaterdag 26 juni van 10.00 tot 17.00 uur
Deze derde verwerkingsworkshop gaat over ‘wilde’ drankjes: je leert laag alcoholische drankjes maken op basis van wilde vergisting en ook siropen, shrubs en likeur.
De onderwerpen die Marly behandelt, zijn:
- Een stukje geschiedenis en theorie over wilde gisten,
- Waar kun je ze vinden?
- Hoe kun je wilde gisten gebruiken voor je producten?
- Hoe ontwikkel je je eigen recepten?
- Hoe lang zijn je producten houdbaar?
- Welke oogst kan je voor siropen en shrubs gebruiken?
- Welke technieken zijn er?
- Hoe zoeten we onze siropen?
- Welke smaken zijn hiervoor geschikt en wat kunnen we gebruiken?
- Hoe gebruik je siroop in wilde vergistingen (en hoe veel arbeidstijd te besparen)?
- Welke vruchten, kruiden etc kies je voor likeuren?
- Welke alcohol gebruik je als basis voor de likeur?
- Hoe bepaal je het suikergehalte en welke suiker te gebruiken?
- Hoe gaat dat, zeven en bottelen?
- Enne mag dit zomaar, oftewel: Hoe zit het met vergunning en accijns?
We gaan diverse drankjes proeven.
Marly zorgt voor de oogst (je mag je eigen oogst natuurlijk ook meenemen) en je gaat naar huis met een opzet voor een drankje naar keuze.
Zaterdag 11 september van 10.00 tot 17.00 uur
Veel oogst uit het voedselbos heeft te maken met fruit. Fruit komt in korte periodes van overvloed dus, hoe kun je dit nu om conserveren, zodat je jaarrond van die overvloedige oogst kan genieten? In deze vierde verwerkingsworkshop gaan we hiermee aan de slag. Je leert hoe je al dit lekkers tot sap, gelei, jam, chutney, relish, saus, en sambal kan verwerken.
De onderwerpen die Marly behandelt, zijn:
- Welke verschillende conserveringstechnieken bestaan er?
- Hoe doe je dat, conserveren?
- Wat doe je wanneer? Je leert een werkplanning jaarrond te maken.
- Welke voedselbosgewassen zijn bruikbaar voor welke conserveringstechniek?
- Hoe maak je je eigen recepten?
- Hoe zit het met de houdbaarheid van je producten
Je gaat aan de slag om de eigen ontwikkelde recepten in de praktijk uit te testen en leer je ook om te werken met een PH-meter.
Zaterdag 9 oktober
In deze vijfde verwerkingsworkshop ga je cider, azijn en wijn maken. Wat hebben deze drie dranken met elkaar gemeen? Je leert dat cider gemaakt kan worden van meer dan appel alleen en dat azijn een levend product is dat je van heel veel soorten voedselbosoogst kan maken.
De volgende theorie komt aan bod:
- Hoe maak je wijn?
- Hoe maak je cider?
- Hoe maak je azijn?
Wat hebben wijn, cider en azijn met elkaar te maken? En hoe voorkom je dat je wijn in azijn veranderd als je daar niet voor kiest?
Ook bekijken we welke voedselbosoogst we kunnen gebruiken voor wijn, cider of azijn en leer je om zelf recepten te ontwikkelen. Hiervoor werken we met rekenmodellen voor suiker en zuurgehalte. Je leert om het alcoholpercentage van je drankje te berekenen en hoe je het vergistingsproces kunt sturen of bijsturen. Ook leer je meer over wet en regelgeving.
We sluiten af met een kleine proeverij. Je gaat naar huis met een levende azijn en een azijnmoer.
Zaterdag 6 november
In deze zesde en laatste verwerkingsworkshop leer je hoe je eiwitten uit plantaardige producten kunt halen. Dit is namelijk een groot vraagstuk. Belangrijk voor het klimaat, en voor de leefbaarheid van de planeet, we weten het allemaal, maar hoe dan? In deze dag ga je aan de slag met de oogst uit de hoogste kruinlaag van het voedselbos, namelijk de eiken, kastanjes, de walnoot en de spar. Je leert notenmeel maken, als restproduct van het persen van de olie, of als volvet meel. Je leert ook zetmeel winnen van lisdoddewortels en eikels. We maken eikelmeel en Marly deel recepten voor de toepassing hiervan.
Van de struiken gebruiken we hazelnoten en de zaden van de rozenbottel.
We oogsten ook uit de kruidlaag en maken meel van zaden van zuring en weegbree.
De onderwerpen die Marly behandelt, zijn:
- Wat is notenmeel (volvet of als restproduct van olie persen)?
- Hoe verwerk je eikels en kastanjes tot meel?
- Hoe maak je meel van de zaden van weegbree, zuring en, rozenbottel
- Welke voedselbosgewassen zijn bruikbaar voor welke techniek?
- Hoe maak je superfood-poeders (als restproduct van ontsappen) en gebruik je het (stuif)meel van bijv den en lisdodde en gedroogde en gemalen bladeren en meer.
We gaan deze dag aan de slag met olie persen en ontsappen en leren we welke voedselbosgewassen bruikbaar zijn voor welke techniek en waarom. En, hoe gebruik je verschillende technieken op een effectieve manier?
Je leert nog meer over de gezondheid van producten, het maken van je eigen recepten met meel uit het voedselbos en hoe je verschillende producten kan combineren.
Je gaat naar huis met veel kennis en natuurlijk ook weer een zelfgemaakt product.
Docenten
Praktische informatie
Alle cursusdagen worden gegeven op Natuurgoed Ziedewij in Barendrecht. Het Natuurgoed wordt nog aangelegd, maar heeft een kleine boomgaard, een bosje van 2 hectare groot en 2 hectare strokenteelt. De cursuslocatie is een monumentale, rietgedekte boerderij, gedeeltelijk gerestaureerd met een grote keuken. Parkeren op eigen terrein is mogelijk. Je kan ook met het OV reizen naar station Barendrecht, en dan 3 kilometer fietsen, met OV fiets bijvoorbeeld. Het adres is Noldijk 126 2991VL Barendrecht.
Alle dagen starten om 10.00 uur en duren tot 17.00 uur.
De theoretische gedeeltes van alle workshopdagen worden opgenomen. Heb je je wel opgegeven maar kun je er toch een keer niet bij zijn, of stond je achterin de groep? Je kan de les altijd terugkijken.
We bieden je een digitale cursusomgeving aan waarin je het cursusmateriaal en alle opnames terug kunt vinden, en waar je onder elkaar makkelijk vragen kan stellen en/of carpoolafspraken kunt maken.
De kosten bedragen € 200,- exclusief BTW per dag als je één dag komt. We bereken € 190,- als je 2 dagen komt, € 180,- als je 3 dagen meedoet en , € 175,- als meer dagen boekt. De kosten zijn inclusief materialen (potjes, flesjes, te verwerken voedselbosoogst) en een heerlijke lunch.
Er kunnen maximaal 15 mensen meedoen aan de dagen van deze module. Wacht dus niet te lang met inschrijven.
We leveren deze workshop volgens onze leveringsvoorwaarden. Deze zijn eenvoudig en helder, dus lees die gerust even door.
Neem, als je het bedrag van de workshop niet in één keer kunt voldoen, of bij een organisatie werkt die met facturering werkt gerust even contact met ons op.
