Dit heb je nodig:

• 4 grote nashiperen (of appels)
• 20 gram plantaardige boter
• 50 ml appelcider
• 3,5 gram fijngehakte rozemarijn
• 1 flinke theelepel zout
• 2 takjes rozemarijn

Halveer de nashiperen een dag van tevoren, verwijder het klokhuis en snijd ze aan de bovenkant meerdere keren in, zoals bij hasselback-aardappels. Leg ze in een badje van water met het zout en de takjes rozemarijn. Maak de volgende dag de glaze door de boter te smelten en de appelcider en fijngehakte rozemarijn toe te voegen. Laat kort inkoken. Bestrijk de nashiperen met de glaze en gaar ze in de oven op 180 °C voor 20 minuten of tot ze zachr zijn.

Prik de nashiperen op een satéprikker, bestrijk ze nogmaals met de glaze en leg ze ongeveer 5 minuten op de hete barbecue of grill. Op de foto is de nashipeer geserveerd met een kastanjepanisse en een chimichurrisaus.

Dit heb je nodig:

• gele kornoeljekersen
• 3% zout (ten opzichte van het gewicht van de vruchten)
• 3% suiker (ten opzichte van het gewicht van de vruchten)

Pluk de kornoeljekersen wanneer ze al iets rood, maar nog wel stevig zijn. Weeg ze en voeg 3% zout en 3% suiker toe. Meng goed en doe alles in een schone, afsluitbare pot.

Schud de pot de eerste week dagelijks en daarna een paar keer per week. Laat daarbij af en toe voorzichtig de opgebouwde druk ontsnappen. Na ongeveer vijf weken zijn de kersen gefermenteerd. Bewaar ze daarna in de koelkast. Lekker als borrelhapje of door een Noord-Afrikaanse stoof!

Dit heb je nodig:

• 100 gram olijfwilgbessen
• 2 eetlepels suiker
• 400 ml (bruisend) water
• 1 eetlepel citroensap

Kneus de olijfwilgbessen met een vork en doe ze samen met de suiker en het citroensap in een kom. Laat 10 minuten staan, zodat de bessen hun sap afgeven. Giet er 100 ml koud water bij en roer goed door. Zeef het mengsel en druk de bessen goed uit.

Vul een kan met het water en voeg de bessensiroop toe. Roer voorzichtig door en proef of de limonade genoeg is aangelengd. Serveer goed koud, eventueel met wat ijsblokjes en een takje verse olijfwilgbessen.

Dit heb je nodig:

• 250 gram bloem
• 7 gram droge gist
• 4 eetlepels suiker
• 10 verveineblaadjes (of ander aromatisch kruid)
• 400 ml (plantaardige) melk
• 16 appelbestrosjes
• 50 gram (plantaardige) boter

Hak de verveine fijn en meng in een kom met een snuf zout, bloem, gist en de suiker. Voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag 1 uur staan op kamertemperatuur.

Houd de appelbestrosjes aan het takje vast en haal alleen de bessen door het beslag. Verwarm een koekenpan met  boter en bak de bestrosjes goudbruin. Knip tijdens het bakken met een schaar het takje eraf – die eet je liever niet. Draai de bestrosjes na een paar minuten om en bak ook de andere kant goudbruin. Door de (poeder)suiker kun je meer fijngehakte verveine mengen.

Dit heb je nodig:

• 150 gram duindoornbessen (ongeveer een kopje)
• 30 – 50 gram suiker (naar smaak)
• 3 takjes citroenmelisse

Doe alle ingrediënten in een pannetje en voeg een klein scheutje water toe. Breng aan de kook en laat 10 tot 15 minuten zacht pruttelen, zodat de citroenmelisse zijn smaak afgeeft en de bessen openbarsten. Druk het mengsel vervolgens met een lepel door een fijne zeef en proef of er eventueel nog wat extra suiker nodig is.

Serveer de warme saus over een bolletje (plantaardig) roomijs, of bij de Griekse yoghurt, (amandel)ricotta of kwark. Verdun je de saus met wat extra water, dan heb je een leuke siroop voor limonade.

Dit heb je nodig:

• 4 grote moerbeibladeren,
• een handje moerbeibessen,
• 60 gram geroosterde walnoten,
• 6 groene olijven,
• een theelepel sumak en een takje tijm (bijvoet is ook een heerlijk kruid hierbij)

Kook de bladeren 3 minuten in water en pureer de helft van de walnoten tot een pasta.
Hak de overige ingrediënten grof en meng met peper, zout en een scheutje olijfolie.
Leg de vulling in het midden van een moerbeiblad, rol dicht en geniet!

Dit heb je nodig:

• 500 ml amandelmelk,
• 50 g kastanjemeel,
• 25 g suiker, snuf zout,
• 35 g maïszetmeel,
• schil van ½ biologische citroen,
• kopje honingbessen.

Meng in een kom een kwart van de amandelmelk met het kastanjemeel, maïszetmeel, suiker en zout tot een glad mengsel.
Voeg al roerend de rest van de amandelmelk en de citroenschil toe en verwarm langzaam op laag vuur. Blijf roeren tot het kookt en verwijder dan de citroenschil.
Laat 5 minuten indikken tot een dikke saus, zet het vuur uit, verdeel over vormpjes en laat opstijven in de koelkast.
Verwarm ondertussen de honingbessen met een extra eetlepel suiker in een pannetje. Serveer over de koude pudding.

Recept voor april/mei:

• 15 groene asperges,
• 15 daslookblaadjes,
• 5 el olijfolie,
• 2 el agavesiroop,
• geraspte zeste van 1 citroen,
• 1 el verse tijmblaadjes
• 300 g bladerdeeg.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een platte bakplaat met bakpapier en verdeel hierop de olijfolie, agave, citroenzest, tijm, zout en peper. Leg vervolgens hierboven op de gehalveerde asperges strak naast elkaar op de plaat met daarop de daslook.

Bedek alles met bladerdeeg en druk de randen goed aan. Bak 15 minuten met enkel onderwarmte en daarna nog 10-15 minuten met ook de bovenwarmte tot goudbruin en knapperig. Laat even rusten na het bakken en keer de taart vervolgens om, op een snijplank.

Foto: Lannoo / Rene Mesman