HACCP in de praktijk: voedselbosoogst veilig verwerken
Vier keer per jaar organiseren wij voor onze leden een kennissessie. Deze sessie vindt plaats op 23-06, van 15.00 tot 17.00, is online, via ZOOM en duurt twee uur.
In deze sessie bekijken we wat er allemaal komt kijken bij het aanleveren, bereiden en verwerken van je voedselbosoogst.
Voedselveiligheid is een cruciaal onderdeel op het moment dat je met de oogst de markt op wilt. Je moet aan de HACCP richtlijnen voldoen en die regels hebben betrekking op zaken als je keuken, de koeling, de verpakking et cetera,
Drie sprekers geven vanuit verschillende invalshoeken een presentatie, geven tips en concrete voorbeelden waar je in de praktijk op moet letten. Je hebt live de mogelijkheid om vragen te stellen aan de sprekers.
Deze kennissessie, de kennisbank en de chat community zijn alleen toegankelijk voor leden.
Ben je nog geen lid, maar wil je er bij zijn? Word dan eerst lid. Je bent al lid voor 35 euro per jaar.
Het programma en drie topsprekers
In deze sessie hebben we drie sprekers die allemaal circa 20 minuten presenteren. Na hun presentatie beantwoorden we vragen. Heb je van te voren al een vraag, geef dat dan aan in je aanmelding. Dat vergroot de kans op behandeling in de sessie.
Dennis Timmer
#kok #docent #voedselbosboer #gezondekantine
Dennis is zijn loopbaan begonnen als kok en heeft jarenlang in verschillende professionele keukens gewerkt.
Hij heeft de overstap naar het onderwijs gemaakt en is docent Voeding op het Zone.college in Almelo, de drijvende kracht achter de Gezonde Schoolkantine en is bezig om samen met leerlingen een voedselbos te ontwikkelen.
Hoe wordt de consument niet ziek van mijn producten? dat is de centrale vraag van zijn presentatie. Hij gaat het hebben over de basics van voedselveiligheid, verwerkings- en bereidingstechnieken en hoe hij als kok het liefst producten aangeleverd krijgt.
Marieke Vanthoor
#oprichter en directeur Boslekker #aanlevering aan verwerkers #voedselbossen #levensmiddelentechnoloog
In 2022 ontdekte ze de kracht van voedselbossen en met haar achtergrond in de levensmiddelentechnologie is ze toen Boslekker begonnen. Het doel is om producten uit voedselbossen voor iedereen toegankelijk te krijgen.
Voedselbos- en agroforestryboeren kunnen hun oogsten bij Boslekker aanleveren en zij verwerken dit tot producten die voor de markt geschikt zijn, de Boslekkernijen.
Zij heeft dus dagelijks te maken met de aanlevering, verwerking, bereiding en verkoop van voedselbosproducten en vanuit dit perspectief geeft ze haar presentatie; Wat zijn de basisvoorwaarden voor aanlevering?
Rian Bast & Stijn Luppes
#Bast Kwaliteitsbeheer # adviseurs kwaliteit en voedselveiligheid #docentlevensmiddelentechnologie #verwerken
Rian is de oprichter en directeur van Bast Kwaliteitsbeheer en Stijn werkt er als adviseur kwaliteit en voedselveiligheid met een Horeca achtergrond en visie die aansluit bij de voedselbos wereld.
Zij adviseren en begeleiden dagelijks grote, maar ook kleine bedrijven in de voedselbranche op het gebied van kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid en zijn goed in het vertalen van complexe regelgeving en systemen naar een praktische,
werkbare situatie.
Hun presentatie “Voedselveiligheid geduid” richt zich op voedselbossen die zelf willen gaan verwerken en geeft een beeld welk nieuw speelveld je hiermee betreedt. Zaken als wetgeving, verpakkingsmateriaal, voedselveiligheid, hoe om te gaan met
ongedierte, regels rondom fermentatie en nog veel meer onderwerpen zullen aan de orde komen.
