HACCP in de praktijk

De opname is hier te bekijken.

Het programma

Dennis is zijn loopbaan begonnen als kok en heeft jarenlang in verschillende professionele keukens gewerkt.
Hij heeft de overstap naar het onderwijs gemaakt en is docent Voeding op het Zone.college in Almelo, de drijvende kracht achter de Gezonde Schoolkantine en is bezig om samen met leerlingen een voedselbos te ontwikkelen.

In zijn presentatie “Hoe wordt de consument niet ziek van mijn producten?” legt hij de basics van voedselveiligheid en HACCP uit en gaat hij in op hoe hij als kok producten het liefst aangeleverd krijgt.

In 2022 ontdekte ze de kracht van voedselbossen en met haar achtergrond in de levensmiddelentechnologie is ze toen Boslekker begonnen. Het doel is om producten uit voedselbossen voor iedereen toegankelijk te krijgen.

Voedselbos- en agroforestryboeren kunnen hun oogsten bij Boslekker aanleveren en zij verwerken dit tot producten die voor de markt geschikt zijn, de Boslekkernijen.

Zij heeft dus dagelijks te maken met de aanlevering, verwerking, bereiding en verkoop van voedselbosproducten en vanuit dit perspectief geeft ze haar presentatie; Wat zijn de basisvoorwaarden voor aanlevering?

Rian is de oprichter en directeur van Bast Kwaliteitsbeheer en Stijn werkt er als adviseur kwaliteit en voedselveiligheid met een Horeca achtergrond en visie die aansluit bij de voedselbos wereld.

Zij adviseren en begeleiden dagelijks grote, maar ook kleine bedrijven in de voedselbranche op het gebied van kwaliteit, voedselveiligheid en duurzaamheid en zijn goed in het vertalen van complexe regelgeving en systemen naar een praktische,
werkbare situatie.

Hun presentatie “Voedselveiligheid geduid” richt zich op voedselbossen die zelf willen gaan verwerken en geeft een beeld welk nieuw speelveld je hiermee betreedt. Zaken als wetgeving, verpakkingsmateriaal, voedselveiligheid, hoe om te gaan met
ongedierte, regels rondom fermentatie en nog veel meer onderwerpen zullen aan de orde komen.